『医在厨房 医薬は台所にあり』目次
目 次
はじめに
１｜医と食のはじまり
１ 医学のはじまり
盤古開天劈地と三皇神話／『山海経』の記録／神農と『神農本草経』／火を手に入れる
２ 薬は厨房から生まれた
厨房とは／薬を厨房で加工／料理人・伊尹の功績／『傷寒論』の元となった『湯液経法』
３ 名医は食医
『周礼』にみる医療制度と食／華佗は大蒜酢を利用した／料理にも精通していた張仲景／脚気病と葛洪／孫思邈の教え／汪廷元の温病治療
４ 不老と長寿
ギリシャ神話と中医学／崇められる黄帝／長寿の根本／不老長寿を求めた帝王
５ 器の歴史
新石器時代から使われていた陶器／青銅器から磁器へ／煎じ薬には必ず陶器を／「食器」から生まれた文学的表現
６ 箸の役割
箸のはじまり／箸は命を守る／箸にも効能がある
２｜五味と五性
１ 五味と五性のちから
五味と健康／五味と病気／五性と健康
２ 塩の役割（鹹味）
現在の塩ができるまで／国の盛衰も左右／塩の効能／味の王様は塩
３ 醬と醬油（鹹味）
「醬」から醬油へ／孔子の「不得其醬不食」／救急薬・万能薬としての醬油
４ 梅と酢（酸味）
梅から醋／酢の起源／酢の薬効／酢を飲む健康法には注意／「喫酢」は「やきもち」
５ 蜂蜜と砂糖（甘味）
甘味は万人の味／砂糖の伝来／甘味の効能と副作用／蜂蜜の効用／さまざまな糖類／甘味をもつ食材
６ 苦味の食物
苦味の代表は茶／食物としての茶／龍井蝦仁／擂茶／茶で薬を溶かす／苦瓜（ゴーヤー）／萵苣（ちしゃ）／苦菜／蒲公英（タンポポ）／苦味の効能
７ 辛味の使い分け
古典にみる辛いもの／生姜／韮（韭）／葱／薤（薤白）／蒜／唐辛子
３｜食の効能と文化
１ 水の薬効
味は水から始まる／水は気血のもと／泉の水で健康に／中薬と水の相性
２ 五穀と料理
五穀は古代の食糧／五穀は体を養う／ご飯とお粥の誕生／いろいろな粥とご飯／病気に用いる粳米／穀類から作る麴
３ 小麦の利用
小麦の起源／「湯餅」は麵類／「胡餅」は焼餅／ワンタンと餃子／饅頭と諸葛孔明／小麦粉の治療効果
４ 五臓を養う肉
豚肉／鶏肉／羊肉／牛肉／馬肉／犬肉／肉と五臓の関係
５ 油脂の効能
脂膏の使用／胡麻油の歴史／古典にみる植物油の効能／中医学からみた油脂
６ 豆腐の魅力
豆腐の歴史／さまざまな豆腐料理／豆腐の文化／豆腐の医療的価値
７ 茶の愉しみ
緑茶の代表、龍井茶／温性のプーアール茶／烏龍茶が革命的に広がった理由／茶の輸出と普及／薬としての茶／文化としての茶
８ 酒の文化
酒の発明／『詩経』にみる酒／酒に酔う／医療と関わる酒／紹興酒
４｜食の発展、医の発展
１ 夏・商・周・秦の時代
青銅器にみる「貪欲」／穀類や野菜の栽培／牧畜と肉食／身体の発達／「南橘北枳」という考え方／邪気を払う端午節／当時の伝説的名医
２ 漢代の恩恵
現代に伝わる重要な専門書／豊かになった食生活／温室栽培や調理法の進歩／メロンが命取りに？／覇王別姫の特別料理
３ 隋の輝き
隋代の医療制度／『諸病源候論』などの重要な医学書／大運河の開通／素食の推奨
４ 最も豊かな唐代
本草学の発展／孫思邈の養生思想／漁業の発展／鯉魚躍龍門／李白と四川名物「太白鴨」／武則天と虫草全鴨
５ 飲食文化の成熟期、宋代
政府主導の医学発展／美食の時代の幕開け／牛蒡の食用が定着／一日三食は宋代から／厨娘と羊肉／美食家だった蘇東坡
６ 食養生が盛んな金元時代
圧政から生まれた名物料理／飲膳太医・忽思慧／賈銘と『飲食須知』／金元四大家／李東垣と『脾胃論』
７ 絢爛な明の時代
医学書の出版と新学説／李時珍と『本草綱目』／朱元璋と美食文化／「酸梅湯」から始まった明王朝／『金瓶梅』にみる食養生／養生長寿の『遵生八箋』
８ 清王朝の発展
文化の融合と医学の発展／温病学の形成／医学に精通していた皇帝たち／老人を大事にする「千叟宴」／養生のための粥文化／西太后の「八仙糕」と菊茶／傅山の薬膳料理「頭脳」／詩人・袁枚の『随園食単』／『紅楼夢』の食生活
参考文献